Ciorbă de miel tradițională

Ciorbă de miel tradițională (6–8 porții)

Ingrediente

• 700 g – 1 kg carne de miel (cu os: gât, coaste, piept)
• 2 morcovi
• 1 ceapă mare
• 1 rădăcină de pătrunjel
• ½ țelină mică
• 1 ardei gras
• 2–3 linguri orez (opțional)
• 1 legătură leuștean (obligatoriu pentru gust autentic)
• 1 legătură pătrunjel
• 2 gălbenușuri
• 200 g smântână (grasă, minim 20%)
• 500 ml borș (sau după gust)
• sare, piper
• 2 linguri ulei

🔥 Mod de preparare (pas cu pas)

1. Fierberea cărnii

• Pune carnea de miel în apă rece cu puțină sare.
• Adu la fierbere și spumează bine (important pentru gust curat).
• Fierbe la foc mediu ~30–40 min până începe să se înmoaie.

👉 Tip: dacă vrei gust mai fin, poți arunca prima apă după 5–10 min și reiei fierberea.

2. Adăugarea legumelor

• Toacă toate legumele cuburi mici.
• Adaugă-le în oală peste carne.
• Pune și orezul (dacă folosești).
• Fierbe încă 20–25 min.

3. Acreala

• Fierbe separat borșul 5–10 min (să nu fie crud).
• Adaugă-l în ciorbă după gust (de obicei 400–500 ml).

4. Dresează ciorba (secretul gustului 👍)

• Amestecă:
  • gălbenușurile + smântâna
• Ia treptat zeamă fierbinte din ciorbă și amestecă (tempering).
• Toarnă compoziția în oală, la foc mic.

⚠️ Nu mai fierbe după ce ai pus smântâna — doar încălzește ușor.

5. Final

• Adaugă leuștean și pătrunjel tocate.
• Potrivește de sare și piper.

⭐ Sfaturi „next level” (exact cum îți place ție)

• Pentru gust autentic maxim: folosește borș de casă (diferență enormă)
• Pentru aromă intensă: adaugă 1 cățel de usturoi zdrobit la final
• Pentru carne fragedă: fierbe la foc mic, nu în clocot
• Pentru echilibru perfect: acru + gras (borș + smântână)

🧠 Variante tradiționale

• În Ardeal: uneori fără smântână, doar acră cu borș
• În Moldova: mai acră, cu mult leuștean
• În Muntenia: echilibrată + smântână (varianta de mai sus